Cocktails med vin — 8 opskrifter du skal prøve

Vin i cocktails lyder måske som helligbrøde for purister. Men sandheden er, at nogle af verdens mest elskede drinks er baseret på vin — fra den italienske spritz til den franske kir og den spanske sangria. Vin tilfører kompleksitet, syre og lethed, som spiritus alene ikke kan levere.

Her er otte vincocktails, der spænder fra sommerens terrassefavoritter til vinterens varme klassikere. Alle er nemme at lave derhjemme, og ingen kræver bartenderuddannelse.

1. Aperol Spritz

Aperol Spritz er blevet sommerens mest ikoniske drink. Den orange farve, de fine bobler og den bittersøde smag gør den til den perfekte aperitif — uanset om du sidder på en piazza i Venedig eller på altanen i Valby.

Ingredienser

• 9 cl Prosecco
• 6 cl Aperol
• 3 cl danskvand
• Is
• En skive appelsin

Fremgangsmåde

Fyld et stort vinglas med isterninger. Hæld Prosecco i først, derefter Aperol og til sidst danskvand. Rør forsigtigt med en lang ske. Pynt med en skive appelsin.

Tips

Forholdet 3-2-1 (Prosecco, Aperol, danskvand) er den klassiske opskrift fra Veneto. Vil du have den mindre bitter, kan du øge mængden af Prosecco en anelse. Brug altid kold Prosecco direkte fra køleskabet — varme bobler giver en flad drink.

2. Hugo

Hugo er Aperol Spritzens elegante kusine fra Sydtyrol. Den er mere blomstret, lettere og har en friskhed, der gør den perfekt til en varm sommerdag.

Ingredienser

• 12 cl Prosecco
• 3 cl hyldeblomstsirup
• 4 cl danskvand
• Is
• Frisk mynte
• En skive lime

Fremgangsmåde

Fyld et vinglas med is. Tilsæt hyldeblomstsirup, Prosecco og danskvand. Rør forsigtigt. Pynt med friske mynteblade og en skive lime.

Tips

Kvaliteten af hyldeblomstsiruppen er afgørende. En god sirup — for eksempel fra Monin eller en hjemmelavet version — giver en helt anden dybde end billige alternativer. Hvis du kan finde friske hyldeblomster i sæsonen, er det endnu bedre at lave din egen sirup.

3. Sangria (rød)

Sangria er Spaniens nationaldrink, og den er langt bedre end de fleste turistversioner antyder. Hemmeligheden er en anstændig vin, frisk frugt og tid — den skal trække i køleskabet.

Ingredienser

• 1 flaske spansk rødvin (Tempranillo eller Garnacha)
• 4 cl brandy
• 3 spsk rørsukker
• 1 appelsin, skåret i skiver
• 1 citron, skåret i skiver
• 1 æble, skåret i tern
• 2 dl danskvand
• Is
• Kanelstang (valgfrit)

Fremgangsmåde

Hæld vin, brandy og sukker i en stor kande og rør, til sukkeret er opløst. Tilsæt al frugten og eventuelt en kanelstang. Stil kanden i køleskabet i mindst fire timer — gerne natten over. Tilsæt danskvand og is lige inden servering.

Tips

Brug ikke din dyreste vin, men undgå også den billigste. En spansk Tempranillo til 60-80 kroner er ideel. Den skal have frugt og krop nok til at bære krydderierne og frugten. Tilsæt aldrig danskvand før servering — det dræber boblerne, hvis det står for længe.

4. Sangria (hvid)

Hvid sangria — eller sangría blanca — er den lettere sommerversion. Den er friskere, mere aromatisk og passer perfekt til frokoster og havefester.

Ingredienser

• 1 flaske tør hvidvin (Verdejo, Albariño eller Pinot Grigio)
• 4 cl triple sec eller Cointreau
• 2 spsk honning
• 1 fersken, skåret i skiver
• 1 grønt æble, skåret i tynde skiver
• Druer, halverede
• Frisk mynte
• 2 dl danskvand
• Is

Fremgangsmåde

Opløs honning i lidt af hvidvinen i bunden af en kande. Tilsæt resten af vinen, triple sec og al frugten. Køl i mindst to timer. Tilsæt danskvand, is og frisk mynte ved servering.

Tips

Hvid sangria er mere delikat end den røde version, så brug en vin med god syre og aromatisk karakter. En Albariño fra Rías Baixas giver citrus og fersken, der forstærker frugtens smag. Undgå tungt egetræsmodnet Chardonnay — det bliver for plumpt.

5. Kir og Kir Royale

Kir er den ultimative enkle cocktail — to ingredienser og 30 sekunders arbejde. Kir Royale er den festlige version med champagne i stedet for hvidvin. Begge er franske klassikere fra Bourgogne.

Ingredienser (Kir)

• 12 cl tør hvidvin (Bourgogne Aligoté er det traditionelle valg)
• 2 cl crème de cassis (solbærlikør)

Ingredienser (Kir Royale)

• 12 cl champagne eller crémant
• 1,5 cl crème de cassis

Fremgangsmåde

Hæld crème de cassis i bunden af et glas. Tilsæt kold hvidvin eller champagne forsigtigt ned langs glassets side. Rør ikke — lad farverne blande sig naturligt.

Tips

Kvaliteten af din crème de cassis gør hele forskellen. En god cassis fra Bourgogne — for eksempel fra Lejay eller Briottet — har dyb solbærsmag uden at være klæg. Billige versioner smager ofte kunstigt søde. Til en Kir Royale er det vigtigt at bruge en tør champagne eller crémant, da cassisen allerede tilfører sødme.

6. Bellini

Bellini blev opfundet på Harry's Bar i Venedig i 1948 og er stadig en af de mest elegante brunchcocktails. Den er simpel, smuk og smager af sommer.

Ingredienser

• 9 cl Prosecco (tør)
• 3 cl frisk ferskenpur (eller ferksennektar)
• En dråbe citronsaft

Fremgangsmåde

Blend modne hvide ferskner til en glat puré og tilsæt en dråbe citronsaft. Hæld ferskenpuréen i bunden af et champagneglas. Tilsæt Prosecco langsomt, mens du rører forsigtigt for at blande.

Tips

Originalen bruger hvide ferskner, som har en mere delikat smag end de gule. Hvis du ikke kan finde friske ferskner, er en god ferksennektar et acceptabelt alternativ — men undgå dem med tilsat sukker. Drinken skal være let og frisk, ikke sirupstung.

7. Glögg

Glögg er Skandinaviens svar på vin-cocktailen — og den er langt bedre end de fleste færdigkøbte versioner. Hjemmelavet glögg tager 20 minutter og smager af juleaften.

Ingredienser

• 1 flaske rødvin (Garnacha eller Merlot)
• 1 dl portvin
• 3-4 spsk rørsukker
• 5 nelliker
• 3 kanelstænger
• 8 kardemommekapsler, let knuste
• Appelsinskal fra 1 appelsin
• 1 stk stjerneanis
• Rosiner og mandler til servering

Fremgangsmåde

Hæld rødvin og portvin i en gryde. Tilsæt sukker, krydderier og appelsinskal. Varm langsomt op ved lav varme — glöggen må aldrig koge, da alkoholen ellers fordamper. Lad den trække ved lav varme i 15-20 minutter. Si krydderierne fra og server med rosiner og mandler i koppen.

Tips

Portvinen tilføjer sødme og dybde, som gør hjemmelavet glögg overlegen i forhold til færdigvarer. Knust kardemomme frigiver langt mere smag end hele kapsler. Vil du lave en alkoholfri version, kan du erstatte vin og portvin med druejuice og æblemost — tilsæt de samme krydderier og varm forsigtigt.

8. Wine Slushie

Wine Slushie er en relativt ny opfindelse, men den har taget sommerfester med storm. Det er frossen vin med frugt — simpelt, forfriskende og perfekt til varme dage.

Ingredienser

• 1 flaske rosévin (tør, provençalsk stil)
• 2 dl frosne jordbær eller hindbær
• 2 spsk honning eller agavesirup
• Saft fra 1 lime
• Is

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i en blender sammen med en håndfuld isterninger. Blend til konsistensen er jævn og slushie-agtig. Server straks i store vinglas.

Tips

Frys vinen i isterningebakker natten inden — det giver en tykkere, mere koncentreret slushie uden at den bliver for vandig. Rosé er det bedste valg, da den har friskhed og frugt uden tanninernes bitterhed. En Frosé (frossen rosé) uden frugt er en endnu enklere version: frys bare en flaske rosé, skrab den med en gaffel og server som granita.

Generelle tips til vincocktails

Vælg den rigtige vin. Du behøver ikke bruge dyr vin, men undgå det absolut billigste. En vin til 50-80 kroner med ren frugt og god syre er ideel. Vine med for meget egetræ eller tung tanninstruktur fungerer dårligt i cocktails.

Temperaturen er vigtig. De fleste vincocktails skal serveres iskoldde. Køl alle ingredienser ned på forhånd, brug rigeligt med is og server straks. Lunkne vincocktails er en trist affære.

Frisk frugt gør forskellen. Fersk frugt slår altid konserveret eller frossen i smag og udseende. Køb frugten i sæson — det er billigere og smager bedre.

Forbered i god tid. Sangria og glögg bliver bedre af at trække. Lav dem dagen før, hvis du kan. Spritz og kir skal derimod laves i øjeblikket — de lever af friskhed og bobler.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken vin er bedst til cocktails?

Det afhænger af drinken. Til Spritz og Hugo er en tør Prosecco det bedste valg. Til rød sangria fungerer en frugtrig spansk Tempranillo eller Garnacha godt. Generelt skal vinen have god syre, ren frugt og undgå tungt egetræ. Du behøver ikke bruge dyr vin, men undgå den billigste — dårlig vin giver dårlige cocktails.

Kan man bruge rester af vin til cocktails?

Ja, men med forbehold. Vin der har stået åben i mere end to dage begynder at oxidere og mister sin friskhed. Til sangria, der alligevel trækker med frugt og krydderier, kan en flaske fra i går fungere fint. Til Spritz og Kir Royale skal boblerne være friske — så brug en nykåbnet flaske.

Er vincocktails stærke?

De fleste vincocktails har lavere alkoholprocent end klassiske cocktails med spiritus. En Aperol Spritz ligger på omkring 8-10% alkohol, mens en Sangria typisk lander på 10-12%. Det gør dem perfekte til lange eftermiddage, hvor man gerne vil nyde flere glas uden at det bliver for tungt.

Hvad er den nemmeste vincocktail at lave?

Kir er den simpleste — det er bare hvidvin og crème de cassis. Ingen blender, ingen muddler, ingen specielle redskaber. Aperol Spritz er næsten lige så nem og kræver kun Prosecco, Aperol og danskvand. Begge kan laves på under et minut.

Kan man lave vincocktails uden alkohol?

Ja. Alkoholfri mousserende vin fungerer godt i en spritz-variant, og alkoholfri rødvin kan bruges til sangria — tilsæt bare lidt ekstra frugt og krydderier for at kompensere for den manglende kompleksitet. Til glögg kan druejuice og æblemost erstatte vinen med overraskende godt resultat.