Sangria — den klassiske opskrift og 5 variationer

Sangria er solskin i et glas. Den spanske nationaldrink har rejst verden rundt og er blevet sommerens mest elskede fællesdrink — den vin-baserede punch, der samler venner på terrassen, ved stranden og til havefester.

Det bedste ved sangria er, at den er næsten umulig at lave dårligt. Men forskellen mellem en god sangria og en fantastisk sangria ligger i detaljerne. Her er den autentiske opskrift, fem variationer og alle de tips, du har brug for.

Den klassiske røde sangria

Ingredienser (til en stor kande, 6-8 glas)

• 1 flaske rødvin (tør, frugtdrevet — se nedenfor)
• 1 dl brandy (spansk brandy de Jerez er ideelt)
• 0,5 dl appelsinlikør (Cointreau eller Triple Sec)
• 2 spsk sukker (honning fungerer også)
• 1 appelsin, skåret i halve skiver
• 1 citron, skåret i halve skiver
• 1 æble, skåret i små tern
• 2 dl danskvand eller citrus-sodavand
• Is

Fremgangsmåde

1. Hæld rødvin, brandy, appelsinlikør og sukker i en stor kande. Rør, til sukkeret er opløst.
2. Tilsæt frugt — appelsin, citron og æble.
3. Sæt kanden i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over. Det er her, magien sker. Frugten trækker smag i vinen, og vinen trækker ind i frugten.
4. Tilsæt danskvand og is lige inden servering. Danskvandet holder sangrien frisk og let — tilsæt det aldrig i forvejen, da boblerne forsvinder.
5. Server i store glas med frugt og is.

Hvilken vin skal du bruge?

Du behøver ikke bruge dyr vin til sangria — frugten, sukkeret og brændelsen overskygger alligevel subtile nuancer. Men du skal bruge en ordentlig vin. En tynd, karakterløs vin giver en tynd, karakterløs sangria.

Det ideelle valg: En spansk Garnacha eller Tempranillo til 50-80 kr. fra Spanien. De har den frugt, krop og varme, der definerer autentisk sangria.

Undgå: Vine med meget tannin (Cabernet Sauvignon), vine med kraftig egetræ (dyr Rioja Reserva) og vine med høj alkohol. Tanninerne bliver bitre, egetræet clasher med frugten, og høj alkohol gør drinken for stærk.

5 variationer på sangria

1. Hvid sangria (Sangría Blanca)

Hvid sangria er lettere, friskere og mere subtil end den røde. Den er perfekt til varme dage, hvor den røde variant kan føles for tung.

Ingredienser:

• 1 flaske tør hvidvin (Verdejo, Albariño eller Pinot Grigio)
• 1 dl brandy
• 0,5 dl hyldeblomstlikør (eller elderflower cordial)
• 2 spsk honning
• 1 fersken, skåret i tynde skiver
• Druer, halve
• Frisk mynte
• 2 dl danskvand
• Is

Fremgangsmåden er den samme som den klassiske. Lad den trække i køleskabet i mindst 2 timer. Hvid sangria er vidunderlig til brunch og lettere retter.

2. Rosé-sangria

Den mest fotogene sangria-variant. Rosé-sangria er en sommerfavorit, der kombinerer rosé-vinens elegance med sangrias festlighed.

Ingredienser:

• 1 flaske tør rosé (Provence-stil er perfekt)
• 1 dl vodka (i stedet for brandy — holder det lettere)
• 0,5 dl jordbærlikør
• 2 spsk sukker
• Friske jordbær, halverede
• Hindbær
• Frisk basilikum
• 2 dl Sprite eller lemon-sodavand
• Is

3. Cava-sangria (Sangría de Cava)

Den festlige variant. Cava erstatter den stille vin, og resultatet er en boblende, festlig punch, der er perfekt til nytår og festlige lejligheder.

Ingredienser:

• 1 flaske Cava (brut)
• 0,5 dl Cointreau
• 0,5 dl frisk appelsinjuice
• 1 spsk sukker
• Friske bær (jordbær, hindbær, blåbær)
• Frisk mynte
• Is

Vigtigt: Tilsæt Cava'en lige inden servering — den skal være iskold og boblende. Bland de øvrige ingredienser i forvejen og lad dem trække.

4. Æble-kanel sangria (efterårssangria)

Sangria er ikke kun til sommer. Denne efterårsvariant med æble og kanel er perfekt til lune septemberaftener og Halloween-fester.

Ingredienser:

• 1 flaske rødvin (Tempranillo eller Garnacha)
• 1,5 dl æblemost (friskpresset)
• 1 dl brandy
• 2 spsk ahornsirup
• 2 æbler, skåret i tynde skiver
• 2 kanelstænger
• 3 nelliker
• 1 stjerneanis
• Is (eller server let opvarmet)

Lad krydderierne trække i vinen i mindst 4 timer for at få den fulde aromavirkning. Denne variant kan også serveres let opvarmet — ikke kogende, bare lun — som en slags vingløgg-light.

5. Alkoholfri sangria

Alle fortjener at være med til festen. Denne alkoholfri version er overraskende tæt på originalen i smag og oplevelse.

Ingredienser:

• 0,5 liter alkoholfri rødvin eller druesaft
• 2 dl appelsinjuice
• 1 dl granatæblejuice
• 2 spsk sukker eller honning
• 1 appelsin, skåret i skiver
• 1 citron, skåret i skiver
• 1 æble, skåret i tern
• Frisk mynte
• 3 dl danskvand
• Is

Tips til den perfekte sangria

Tid er den vigtigste ingrediens

Lad din sangria trække i mindst 2 timer — gerne natten over. Sukkeret opløses, frugten afgiver smag, og alle komponenterne smelter sammen til en harmonisk helhed. Sangria, der er blandet og serveret med det samme, smager aldrig nær så godt.

Frugt med omtanke

Brug frugt, der er i sæson. Sommersangria med ferskner og nektariner er fantastisk. Efterårssangria med æbler og pærer ligeså. Undgå bananer (de bliver grødede) og vandmelon (for vandig). Citrusfrugter er altid et godt grundlag.

Sødme og balance

Start med mindre sukker, end du tror. Du kan altid tilføje mere, men du kan ikke fjerne det. Sodavand tilføjer også sødme, så smag til efter tilsætning. Den perfekte sangria har en balance mellem sød, syrlig og frugtig — den skal aldrig smage som saftevand.

Servering

Server altid sangria iskold med masser af is. Brug en stor, gennemsigtig kande, så frugten er synlig — det er halvdelen af oplevelsen. Store vinglas eller tumblere er de bedste glas. Sørg for, at hver portion får frugt med — det er en del af charmen.

Mængde til fester

Regn med 2-3 glas per person. En kande rækker til 6-8 glas. Til en fest med 10-12 personer skal du bruge mindst to kander — og det er konservativt. Sangria går hurtigt, særligt i varmt vejr.

Sangrias historie

Sangria stammer fra Spanien og Portugal og har rødder, der rækker flere hundrede år tilbage. Navnet kommer fra det spanske "sangre" (blod) — en reference til den dybe røde farve. I Spanien er sangria hverdagskost — en simpel, ukompliceret måde at drikke vin på i varmt vejr.

Drinken blev verdenskendt efter Verdens Udstillingen i New York i 1964, hvor den spanske pavillon serverede sangria til begejstrede amerikanere. Derfra spredte den sig til resten af verden.

I dag er sangria beskyttet af EU — kun sangria produceret i Spanien og Portugal må sælges som "sangria" kommercielt. Men derhjemme i dit eget køkken kan du naturligvis kalde det, hvad du vil.

Ofte stillede spørgsmål om sangria

Hvilken vin er bedst til sangria? En tør, frugtdrevet rødvin i budgetklassen. Spansk Garnacha eller Tempranillo til 50-80 kr. er ideelt. Undgå vine med meget tannin eller egetræ — de gør sangrien bitter. Du skal ikke bruge dyr vin, men den skal være drikkelig i sig selv.

Hvor lang tid skal sangria trække? Minimum 2 timer, ideelt natten over. Jo længere den trækker, jo bedre integreres smagene. Tilsæt danskvand og is lige inden servering — aldrig under trækkeperioden.

Kan man lave sangria dagen før? Ja, det er faktisk det bedste. Bland alt undtagen danskvand og is, og lad det stå i køleskabet natten over. Tilsæt bobler og is lige inden servering, og du har den bedste sangria med minimal indsats.

Er sangria stærk? Moderat. Med vin (ca. 12-13 % alkohol), brandy og frugtjuice ender sangria typisk på 8-10 % alkohol — lidt under vin. Men den er forræderisk let at drikke, så tag det roligt. Isen fortynder yderligere.

Kan man bruge andre spiritus end brandy? Ja. Hvid rom passer godt til hvid og rosé-sangria. Vodka giver en mere neutral base. Gin tilføjer en krydret dimension. Det klassiske valg er dog spansk brandy, og det er det, de fleste forbinder med autentisk sangria.